Помните расхожее выражение – люблю повеселиться, особенно пожрать? Это да, это по-нашему, по-бразильски, как говаривала киношная незабвенная донна Роза Дальвадорез. Несмотря на дождь и ураганный ветер, невнятный прогноз погоды на майские праздники, народ уже обшаривает полки с выставленными ведерками готового шашлыка, соусами, приправами. А стоит ли нам идти на поводу у лентяев? Не уверена! И потом, гулять нам целых четыре дня, поэтому не обязательно с упоением жарить на гриле только мясо.
Но сначала о нем, родимом. Конечно, бесспорный фаворит дачно-парковых посиделок у костра – мясо. Зажарить его правильно – всего лишь вопрос сноровки, а вот сделать вкус незабываемым, здесь полет народной фантазии достиг небывалых пределов. В чем его только не маринуют – в уксусе, пиве, кефире, вине, майонезе, соевом соусе, минеральной воде, лимонном, томатном, яблочном соке … Приправы используют готовые, магазинные, или сами колдуют над пакетиками, составляя фирменные смеси.
Для начала – существенное замечание. Чтобы шашлык получился бесподобно вкусным и ароматным, сочным и нежным, замаринуйте мясо с вечера и оставьте в холодильнике на ночь. Не важно, что вы собираетесь готовить – свинину, баранину, курицу, индейку.
Свиной шашлык – классика жанра, но сделаем его поэкзотичнее, замариновав в пиве. Берем 2 кг шейки, 3 луковицы, 1л светлого пива, 3 ст. л горчицы, 3 ст. л меда, щепотку хмели-сунели или сухой аджики, приправу к шашлыку.
Мясо моем, обсушиваем бумажным полотенцем, режем на «шашлычные» кусочки. Лук чистим и режем полукольцами. В кастрюлю выкладываем слой мяса, слой лука, поливаем смесью горчицы, меда и приправ. И так столько раз, сколько хватит ингредиентов. Заливаем пивом и ставим в холодильник. Солим мясо перед жаркой, поскольку соль вытягивает соки. Жарим на углях, как обычно.
А вот куриный шашлык помаринуем в минералке. Понадобится 1 кг филе, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 1 стакан газированной минеральной воды, 2 ч. л соли, молотая паприка.
Филе нарезаем кусочками, добавляем к нему натертые на крупной терке лук и чеснок, майонез, паприку. Все смешиваем и заливаем минералкой, оставляем в холодильнике на ночь. Жарим на углях всего минут 20, поскольку курица и так-то нежная, а маринованная и вовсе тает.
С мясом разобрались. А рыбный шашлык пробовали? На ура пойдет горбуша. Берем филе с кожей, режем на довольно крупные куски, поскольку жарится рыба очень быстро – минут 7-10. И опускаем на 3 часа в маринад, который готовится так: 1 стакан гранатового сока, 2 шинкованные луковицы, 2 тертых зубчика чеснока, ¼ стакана растительного масла, молотый черный перец, соль. И, как учит нас Джеймс Бонд, смешать, но не взбалтывать.
К такой рыбе не поленитесь приготовить совершенно бесподобный соус. Для этого нужно запечь в духовке яблоко, помидор и сладкий перец. Очистить от кожуры и семян, разбить в блендере (как в рекламе: встретил пюре — выглядит подавленным!), добавить к полученной массе тертый зубчик чеснока, шинкованный укроп, пару столовых ложек натурального йогурта. Только при подаче не совершайте грубую ошибку: соус кладут на тарелке не на рыбу (или мясо), а рядом. Так не испортите хрустящую корочку, собственно, ради которой и старались.
Не знаю, как вы, а мы очень любим к мясу свежие овощи-гриль – их готовить так же просто, как и пареную репу: нарезать кусочками, обжарить на решетке с двух сторон до легкой корочки, а уже потом посолить прямо в тарелке. Годятся баклажаны, кабачки, перец, помидоры, лук-порей.
Так же можно пожарить и шампиньоны, но есть рецепт поинтереснее. За полчаса до готовки небольшие грибочки полить соком половинки лимона, посыпать солью и черным молотым перцем, майонезом, а также приправой для … рыбы! Хорошо перемешать, дать полчасика настояться, выложить на решетку и обжарить с двух сторон в течение 5-7 минут.
А с прошлого лета у меня в ходу еще одна гриль-фишка, которая неизменно доводит гостей до восторженного визга. В магазинах появился специальный сыр для жарки – он так и называется. Его достаточно нарезать толстенькими пластинками и обжарить до золотистой корочки, на это хватит пары минут. Если такой сыр еще не встретился вам на жизненном пути, поджарьте сулугуни. Будет не хуже.
Татьяна ХУДЯКОВА
Со всем согласен, кроме горбуши.не лучшая рыба для гриля. она суховата. В этой ценовой категории более предпочтительна та же скумбрия.Кстати, зря пренебрегают простой селедкой.Она тоже очень вкусна в гриле. Согласен с сыром, но его можно сделать и самим.