Комментарий. Минсельхоз США призывает научиться правильно мыть руки.

Минсельхоз США выявил незнание населением основных правил при приготовлении пищи. Исследование министерства показало, что люди элементарно не умеют мыть руки, из-за чего наступают неприятные последствия. Более того, оказалось, что перед приемом пищи люди неправильно моют руки почти всегда, если конкретнее – 97% времени, когда они заняты этой важной процедурой. А очень быстрое выполнение этой несложной процедуры наоборот ведет к распространению микробов в пищу, на различные поверхности кухни и так далее.

Бактерии невидимы и не имеют запаха, поэтому важно правильно мыть руки и не распространять бактерии на кухне, как выразилась представитель Минсельхоза США по проблемам безопасности продуктов Кармен Роттенберг.

Почему возник этот вопрос. Минсельхоз в Америке отвечает за профилактику заболеваний, связанных с употреблением продовольствия.

Исследование было проведено Минсельхозом при участии специалистов Университета Северной Каролины, а также компании RTI, которая специализируется на оценке потребительских качеств домашней техники. Главным заказчиком был Минсельхоз США.

Недавно министерство обнародовала предварительные выводы. Оказалось, что люди просто-напросто неправильно моют руки почти всегда, конкретно — 97% времени, когда они это делают. Большинство обследованных не уделяют этой процедуре необходимые 20 секунд. И еще: они после этого не вытирали свои руки сухим полотенцем.

Другой пробел – люди не пользуются термометрами для проверки готовности мяса, например, бургеров. Выяснилось, что в этом случае термометрами пользуются только 34% тех, кто занимается жаркой мяса. А если брать тех, кто все-таки пользуется ими, то почти половина проверяемых не готовит пищу до стадии, когда температура внутри мяса достигает минимума безопасного уровня. 

Еще одна беда – непреднамеренное распространение микробов. Люди сами размазывали микробы, обитающие, например, в сыром мясе птицы, по поверхности различных предметов на кухне. В ходе наблюдений на опытной кухне установлено, что участники экспериментов 48% всего времени при готовке бургеров фактически вносили микробы в емкости для хранения специй. 11% времени ушло на «размазывание» бактерий на ручках холодильников и 5% — «доставку» микробов прямо в салаты.

Все это не так безобидно, как может показаться. По оценке Центров по контролю и профилактике заболеваний США, в стране каждый год пищевые отравления получают 48 млн граждан. 128 тыс. оказываются госпитализированными, а количество смертельных исходов составляет 3 тыс. человек. Естественно, в зоне особо риска – старики и дети. 

В связи с началом сезона грилей (по-нашему – сезона шашлыков) Минсельхоз США рекомендует пользоваться специальными термометрами для приготовления мяса. Нужно вставить термометр до середины порции и измерить температуру внутри мяса, из которого мы готовим то или иное блюдо. Для каждого сорта существует своя минимальная температура, при которой мясо будет безопасным. Для говядины, свинины, баранины и телятины (стейки, жареное мясо, отбивные) это 145 градусов по Фаренгейту, для бургеров – 160 градусов, для птицы (тушки или порционные части) -165 градусов. (По Цельсию получается от 67 градусов до 74, но внутри порции). Рекомендовано всегда тщательно мыть руки с мылом после соприкосновения с сырым мясом или, когда готовите блюда из яиц. Надо убедиться, что это делается в течение 20 секунд, не меньше, а после этой процедуры вытирать руки чистым полотенцем. 

(Для неверующих Минсельхоз припас графики наблюдений за поведением людей на кухне. Там все подсчитано).

Автор: Николай ХУДЯКОВ, «Крестьянские Ведомости»