Заготовительная кампания продолжается. И еще есть шанс наготовить вкусностей из помидоров не только к праздничному столу, но и впрок. Причем, не обязательно непременно закатывать в банки соленые или маринованные томаты, варить домашний кетчуп, пасту или аджику. Можно позаимствовать у соседей по планете кое-что оригинальное.
Например, приготовить к ближайшему застолью помидоры фри по-французски. Всего-то и нужно с полкило небольших крепких помидоров и граммов 100 растительного масла. Помидоры нарезать кружочками и обжарить с двух сторон в раскаленном масле, посолить, поперчить. Можно съесть как горячую закуску или пикантное добавление к гарниру (рису, отварной картошке).
Закуска из небольших помидорчиков с креветками пойдет на ура у любителей морепродуктов. Верхушку помидора нужно срезать, маленькой ложкой вынуть мякоть, а сам помидор слегка посолить, перевернуть срезом вниз и оставить на полчаса, чтобы сок вытек. Затем каждый помидор начинить отваренными некрупными креветками, заправленными майонезом, закрыть отрезанной верхушкой и подать на листьях салата.
Любителям макарон совершенно точно придется по душе итальянский соус, которого можно наготовить впрок и хранить в холодильнике. Понадобятся 800 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, пучок базилика, небольшой стручок острого перца, по 2 горошинки разного перца (черного, белого, розового, душистого), соль. Помидоры нарезать небольшими дольками, оставить минут на 15, чтобы пустили сок. В это время обжарить измельченный чеснок в оливковом масле в течение пары минут, добавить помидоры, потушить на маленьком огне в течение 20 минут. Потом прибавить рубленый базилик и мелко нарезанный острый перец, посолить по вкусу, хорошо перемешать и тушить еще 10 минут. Горячий соус разлить в чистые банки с винтовой крышкой, перевернуть, укутать, дать остыть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике. Перед употреблением выложить в кастрюльку нужное количество соуса (у меня уходит примерно 2 столовые ложки с горкой на одну порцию), подогреть на медленном огне, полить отваренные макароны. Не помешает и горсть тертого сыра – любого, какой вам нравится, но с моцареллой будет совсем по-итальянски.
А теперь поделюсь рецептом совершенно улетных вяленых помидоров, который прибыл ко мне прямиком из солнечно-томатной Италии. Честно предупреждаю – недешево, ждать готовности целых три недели, но зато потом …
Итак, раздобываем сушеные помидоры – 3 пакетика (если сушите их сами – позавидуем!), чистим 5-6 крупных зубчиков чеснока, рубим по пучку базилика и петрушки, достаем пакетик со сладкой сушеной паприкой (любители огнедышащей еды могут взять сушеный чили), приобретаем баночку маринованных каперсов и (увы!) пару литров оливкового масла. Не знаю, можно ли для удешевления заменить его подсолнечным, не пробовала.
Берем чисто вымытые и простерилизованные пол-литровые банки с винтовыми крышками. Кладем на дно слой сушеных помидоров, потом половинку чайной ложки рубленого чеснока, потом базилик, потом петрушку, потом каперсы, потом на кончике чайной ложки паприки или чили. Заливаем оливковым маслом, укладываем следующий слой. Заполняем банку по плечики. Очень важно, чтобы на самом верху был слой масла. Прикрываем (не закрываем!) крышками, ставим в сухое темное место ровно на три недели. После этого крышки плотно завинчиваем и убираем сокровище в холодильник.
Теперь о том, как это есть. Пока варятся спагетти или любые другие макаронные изделия, открываете баночку консервированных в собственном соку мелких помидоров, выкладываете в глубокую сковородку, на маленьком огне доводите до кипения и добавляете пару столовых ложек «зелья». Перемешиваете, все еще раз прогреваете и выкладываете на макароны.
Друзья, то, что получается, вызывает гастрономический шок. Да, дорого, да, хлопотно, но попробуйте приготовить хотя бы одну баночку. Как любит повторять моя подруга – сколько той жизни?
Войдите, чтобы отправить комментарий