Заражение ботулизмом при употреблении покупных консервов очень редко — эксперт

Отравления консервами промышленного производства происходят редко. Потенциально опасными являются те, в которых не содержатся или не добавляются кислоты, например, яблочная или уксусная, рассказала ТАСС доктор медицинских наук, заведующая лабораторией биобезопасности и анализа нутримикробиома Федерального исследовательского центра (ФИЦ) питания и биотехнологии Светлана Шевелева.
"Отравления покупными консервами в герметичных банках, как правило, очень редки. За последние 20 лет любое отравление ботулинической природы от промышленных консервов — это ЧП. Потому что термические и технологические режимы производства консервов на заводах именно направлены на профилактику ботулизма", — сказала она.
Шевелева добавила, что любой инцидент, который может привести к отравлению промышленными консервами, свидетельствует о том, что на предприятии есть грубое нарушение технологии производства. Потенциально опасными могут быть низкокислотные овощные консервы, в которые по рецептуре не добавляются кислоты (например, уксусная), так как они тормозят рост в продукте микроорганизмов и выработку опасных токсинов.
Шевелева отметила, что для профилактики активизации спор анаэробных патогенных бактерий необходимо соблюдение жестких технологических режимов производства. "Должны быть четко соблюдены параметры режима стерилизации: температура, продолжительность выдержки. И эти параметры должны быть обязательно подвергнуты экспертизе в той организации, которая имеет право на разработку таких режимов", — пояснила она.
Эксперт уточнила, что присутствие ботулотоксина в продукте распознать невозможно. "Если все-таки нет уверенности, что домашние консервы не испортились, я бы советовала ничего не кипятить, а просто выбрасывать такие застарелые заготовки", — советует Шевелева.
По словам эксперта, в ФИЦ питания и биотехнологии проводится экспертиза для оценки качества и безопасности продукции, поступающей на потребительский рынок, контролируется наличие или количество спорообразующей анаэробной микрофлоры в продукте, если в этом есть необходимость. "Если выявляются продукты, которые содержат потенциально опасные виды клостридий (анаэробных бактерий, вызывающих инфекции — прим. ТАСС), то такие продукты подвергаются отбраковке и на потребительский рынок не рекомендуются", — заключила она.