Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года, сообщается на сайте ведомства.
Согласно документу, хлеб может выпускаться подовым и формовым, в виде целого изделия или его части, в том числе нарезанным. Масса изделия должна составлять более 0,5 кг, при этом по согласованию с заказчиком допускается производство хлеба массой 0,35-0,5 кг. Мякиш хлеба должен быть пропеченным, эластичным (принимать первоначальную форму после легкого надавливания) и не иметь следов непромеса. Поверхность изделий должна быть гладкой, без крупных трещин (более 1 см) и подрывов.
Для разных видов хлеба нормированы показатели влажности, кислотности и пористости. Так, влажность формового хлеба из муки высшего сорта не должна превышать 44%, подового — 43%. Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов муки ограничена 3 градусами, из второго сорта — 4 градусами. Документ также регламентирует требования к сырью, упаковке, маркировке, правилам приемки и методам контроля.
Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа, упакованного в потребительскую упаковку — до трех суток. Конкретные сроки годности для упакованной продукции устанавливает изготовитель в зависимости от технологии и используемых материалов.
Новый межгосударственный стандарт принят Россией, Арменией, Беларусью, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном.