Новый ГОСТ на белый пшеничный хлеб предусматривает минимальные изменения и не приведет к существенным изменениям его качества. Об этом заявила председатель технического комитета по стандартизации "Хлебобулочные и макаронные изделия", директор Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко на пресс-конференции в ТАСС.
Ранее Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который вступит в силу в России с 1 апреля 2026 года. Как уточняли в пресс-службе ведомства, разработка нового ГОСТа была обусловлена необходимостью пересмотра принятого 40 лет назад документа, который уже не отвечал современному уровню развития технологий.
"Если говорить конкретно об этом стандарте, то в него внесены минимальные изменения. Ни рецептура, ни технология — ничего не поменялось. <…> Что касается вкуса, аромата, органолептических показателей, физико-химических показателей — практически ничего не меняется. То есть та же влажность, та же кислотность, та же пористость. Никаких существенных изменений с качеством хлеба не произойдет", — сказала Костюченко.
По ее словам, одно из изменений в соответствии с новым стандартом касается массы изделий. Так, в отдельных случаях допускается уменьшение массы на 150 г. "Это было предложение производителей, предложение торговли, потому что, к сожалению, у нас семьи небольшие, много одиноких людей, и не успевают потребители съесть хлеб в первые дни после покупки. <…> Поэтому на техническом комитете было принято решение, причем не только на национальном уровне, но и на межгосударственном уровне было принято решение допустить возможность производителям производить хлеб меньшей массы", — пояснила она.
Второе изменение касается возможности выпуска хлеба в упакованном виде и нарезанного хлеба. "Действительно, 40 лет назад хлеб еще не упаковывался, нарезался, но отдельными кусочками, половинками. А вот на ломти тогда еще хлеб массово не резали. Сейчас это обычная, привычная процедура. Новый ГОСТ допускает вырабатывать хлеб в нарезанном и упакованном виде", — рассказала Костюченко. "А если хлеб упаковывается, соответственно, и сроки годности уже увеличиваются. В прежнем ГОСТе срок годности неупакованного хлеба был 24 часа, а упакованного в новом ГОСТе — 72 часа. То есть упаковка защищает хлеб, и поэтому можно производить с увеличенным сроком годности", — добавила она.
Начальник управления стандартизации Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Ирина Шувалова отметила, что все стандарты являются добровольными для применения. "Вместе с тем если производитель указывает, маркирует на своем продукте, что данный продукт сделан по ГОСТу, требования данного стандарта для него будут обязательными", — подчеркнула она.