В России с 1 апреля 2026 года вступил в силу обновленный ГОСТ на белый пшеничный хлеб. Соответствующий межгосударственный стандарт был утвержден Росстандартом.
В ведомстве уточняли, что разработка нового ГОСТа на белый пшеничный хлеб была обусловлена необходимостью пересмотра принятого 40 лет назад документа, который уже не отвечал современному уровню развития технологий. При этом новый стандарт не вводит принципиально новый продукт — проведена плановая актуализация действовавшего с 1986 года документа.
Так, новый ГОСТ распространяется на белый хлеб, вырабатываемый из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сортов и другого предусмотренного стандартом сырья. По стандарту может производиться подовый и формовой хлеб, как без упаковки, так и в упаковке, в виде целого изделия или его части, в том числе в нарезке.
В стандарте устанавливаются четкие требования к качеству продукции: цвет хлеба должен быть от светло-желтого до коричневого, вкус и запах — свойственные конкретному виду изделия, поверхность — гладкая, без крупных трещин и подрывов, мякиш — пропеченный, эластичный, с развитой пористостью, без пустот и уплотнений, с восстановлением формы после легкого надавливания.
Что касается массы изделия, то хлеб должен выпускаться массой более 0,5 кг, однако новый стандарт в виде исключения допускает изготовление хлеба и массой 0,35-0,5 кг — строго по согласованию с заказчиком.