Отваренный охлажденный картофель полезнее горячего пюре, так как не вызывает резкого скачка сахара в крови. Об этом в преддверии Международного дня картофеля, отмечаемого 30 мая, сказала ТАСС доктор медицинских наук, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) Нина Вишневская.
Вареный или приготовленный на пару картофель содержит 75-85 калорий в пересчете на 100 г. В виде пюре он может остаться в пределах 80-90 ккал, если готовить блюдо на воде и не добавлять масло и молоко. Самой калорийной в этом ряду остается картошка фри (250-320 ккал на 100 г). Она содержит вредные насыщенные жиры и трансжиры и вызывает резкий подъем сахара в крови, опасный для людей с диабетом второго типа и проблемными сосудами, а также способствует образованию акриламида — вещества, которое считается потенциальным канцерогеном.
«Отдельного внимания заслуживает охлажденный картофель. После варки и остывания часть крахмала превращается в устойчивую форму, которая не переваривается в тонком кишечнике и работает как растворимая клетчатка. Она не вызывает резкого скачка сахара и служит питанием для полезной микрофлоры. Именно поэтому салаты с холодным картофелем полезнее горячего пюре. Главный принцип: не жарьте, не переедайте и не топите его в масле и соусах — и он останется полноценным диетическим продуктом», — отметила Вишневская в разговоре с ТАСС.
Эксперт также указала на то, что картофель, приготовленный на пару или сваренный в мундире, можно включать в диетический рацион, так как он содержит сложные углеводы, белок, клетчатку, витамины и минералы. По содержанию витамина С он может превосходить лук — в 200 г продукта содержится около 40% суточной нормы этого витамина.
«Витамины группы В, в большом количестве содержащиеся в продукте, обеспечивают энергию, участвуя в обмене веществ, а клетчатка нормализует пищеварение, поддерживает микрофлору и продлевает чувство насыщения, что помогает контролировать вес», — заключила исследователь.
Сегодня картофель выращивают более чем в 150 странах, уточнили в ПНИПУ. Лидерами по производству являются Китай (около 94,8 млн тонн, или 24% мирового рынка), Индия (57-60 млн тонн), США (20 млн тонн) и Россия (18,5 млн тонн).
Войдите, чтобы отправить комментарий