Молодой ученый Тольяттинского государственного университета (ТГУ) разработал рецептуру напитка, который активирует в организме человека выработку ферментов, необходимых для выведения алкоголя. Технологию планируют предложить крупным производителям функционального и спортивного питания, сообщили ТАСС в пресс-службе университета.
«Специалист Центра пищевых индустрий и функционального питания института финансов, экономики и управления ТГУ Антон Стрижов создал рецептуру функционального напитка на основе молочной сыворотки с ферментом алкогольдегидрогеназой. Патентный анализ не выявил близких аналогов. Разработка может найти применение при создании новых отечественных продуктов функционального питания», — рассказали в ТГУ.
Помимо молочной сыворотки и натуральных ягодно-фруктовых компонентов, в состав напитка входят функциональные ингредиенты, повышающие пищевую ценность продукта. В их числе фермент алкогольдегидрогеназа, который в естественных условиях вырабатывается печенью и отвечает за переработку спирта. Напиток восполняет электролитный баланс и стимулирует печень вырабатывать ферменты, за счет чего ускоряет метаболизм этанола в ацетальдегид, уксусную кислоту и воду, которые безопасно выводятся из организма. При его употреблении вместе с алкоголем снижается риск развития алкогольного и похмельного синдромов.
«Уникальность продукта подтверждена сравнением с существующими научными публикациями и патентами в области функционального и спортивного питания. На основе проведенного анализа разработана собственная рецептура, а ее качество и безопасность обоснованы комплексом органолептических, физико-химических и микробиологических исследований», — рассказала директор Центра пищевых индустрий и функционального питания ТГУ Татьяна Третьякова.
Разработчики отмечают, что низкая себестоимость позволит установить доступную цену продукта — около 600 рублей за литр. Калорийность порции напитка составляет 12,7 ккал. Фокус-группа положительно оценила его вкус.
Войдите, чтобы отправить комментарий