Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали и запатентовали технологию производства мраморного мяса с прослойками жира из овец казахской тонкорунной породы. Об этом сообщили в пресс-службе Минсельхоза республики.
«В ходе исследований ученым удалось реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы овец. Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4-6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2-3%. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморность, отличаясь повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом», — говорится в сообщении.
В ведомстве отметили, что технология представляет собой систему выращивания и интенсивного откорма ягнят специально разработанным зерновым комбикормом, в котором содержатся белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Полученное мясо соответствует требованиям безопасности и качества, заверили в Минсельхозе.
За счет технологии, которую могут внедрить в овцеводческих хозяйствах Казахстана, можно повысить товарную ценность продукции. «Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты исследований также опубликованы в научных изданиях. Внедрение новой технологии будет способствовать развитию мясного овцеводства, расширению производства продукции с высокой добавленной стоимостью и укреплению экспортного потенциала Казахстана», — заключили в ведомстве.
Казахская тонкорунная порода овец была выведена в Казахской ССР в 30-40-х годах XX века. Животные хорошо приспособлены к круглогодичному пастбищному содержанию в условиях отгонного животноводства — процессе, когда овец содержат преимущественно на естественных пастбищах, как правило, удаленных от крупных населенных пунктов.
Войдите, чтобы отправить комментарий