По данным «eda-server.ru» растительные масла — растительные жиры, продукты питания, которые получают из масличного сырья.
Наиболее используемые растительные масла — оливковое, подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, льняное.
Полезные свойства растительных масел заключаются в высоком содержании полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, токоферолов и других биологически активных веществ.
Растительные масла полностью свободны от холестерина.
Растительные масла производятся двумя способами:
• отжим
• экстрагирование при помощи органических растворителей.
Растительные масла, полученные любым способом, подвергаются очистке.
По степени очистки растительные масла делятся на следующие виды:
• сырые растительные масла — очищаются только с помощью фильтрации, являются наиболее полноценными, так как в них полностью сохраняются все полезные вещества;
• нерафинированные растительные масла — подвергаются частичной очистке — отстаиванию, фильтрации, гидратации и нейтрализации, имеют меньшую питательную ценность, так как в процессе гидратации удаляется часть биологически активных веществ;
• рафинированные растительные масла — проходят полный цикл очистки, в результате которой масло обесцвечивается и дезодорируется, при этом происходит потеря биологически активных веществ; рафинированные масла обогащаются необходимыми полезными веществами искусственно.
Ассортимент растительного масла на российском рынке:
• Масло кукурузное
• Масло оливковое
• Масло подсолнечное
• Масло рапсовое
• Масло растительное другое, смеси масел.