Оказывается, большинство потребителей слабо представляют себе, какое молоко они пьют. 71% москвичей убеждены, что покупают продукт без содержания сухого молока. Многие не знают элементарных вещей, например, в чем разница между пастеризованным и стерилизованным молоком. О такой слабой информированности своей целевой аудитории производители молочной продукции даже не подозревали?
Компания CVS Consulting рамках проекта «Молочное здоровье», направленного на продвижение российских производителей высококачественных молочных продуктов, провела опрос потребителей молока и молочной продукции. В ходе исследования, которое проводилось в молочных отделах столичных магазинов, было опрошено около 1000 респондентов различных возрастных и социальных категорий. Опрос преследовал цель определить уровень осведомленности потребителей относительно свойств молочной продукции.
Полученные данные показали, что 54% москвичей предпочитают покупать стерилизованное молоко с длительными сроками хранения. При этом лишь 26% респондентов знают, что главное отличие пастеризованного молока от стерилизованного заключается в температуре обработки. 17% респондентов уверены, что отличие состоит в натуральности, 8% — качестве, 11% потребителей не видят отличий, а 21% затрудняются ответить вовсе. Незнание одной из основных характеристик молока, указываемой наравне с жирностью на каждом пакете, говорит не только о потребительской неграмотности, но и рождает ряд потребительских мифов: стерилизованное молоко качественнее — 56%, пастеризованное — натуральнее — 53% и т.д. О плохой осведомленности покупателей молочной продукции говорит и тот факт, что 71% респондентов убеждены, что покупают молоко без содержания сухого молока. При этом почти вся молочная продукция, представленная сегодня на рынке, по технологическим требованиям изготавливается с добавлением сухого молока. Не смотря на такое несоответствие потребительских приоритетов и существующего предложения, 91% опрошенных удовлетворены выбором молока в Москве. Это говорит о том, что современный потребитель молочной продукции не в состоянии сделать осознанный выбор при покупке.
После анализа данных опроса специалисты CVS Consulting сделали вывод, что существует острая необходимость в планомерной работе с потребителем, направленной на увеличение потребительского спроса на молоко и молочную продукцию и информирование потребителя о свойствах молока.
Пассивность производителей привела к тому, что покупатель слабо ориентируются в существующем предложении молочной продукции. Несмотря на то, что молоко является одним из основных компонентов потребительской корзины, современный покупатель знает больше о том, какие существуют категории пива или шоколада, чем о потребительских характеристиках молока.
— Сегодня нужно повышать общую культуру потребления молока и уходить от стереотипа, что молоко — это продукт для бедных, — так комментирует результаты исследования заместитель председателя совета директоров компании «Русское молоко» Василий Ходов. — На столичном рынке уже появились экологические молочные продукты в высшем ценовом сегменте, активно развиваются продажи молока класса премиум. У этих категорий товаров уже существует стабильная потребительская аудитория. И мы планируем в ближайшее время занять уверенные позиции именно в премиальном классе. Для этого разработан комплекс BTL-акций, направленных на целевого потребителя и предоставляющих ему возможность лично убедиться в качестве нашей продукции.
— Повышение потребительской культуры скажется не только на осознанности выбора при покупке, но и поможет увеличить спрос на молочную продукцию в целом, — считает генеральный директор ОАО «Серпуховский Молочный завод» Татьяна Сахарова. — Сегодня это одна из основных задач, особенно для небольших производителей. В рамках проекта «Развитие АПК» была поставлена задача увеличения производства молока. Но без увеличения объемов потребления на рынке может произойти переизбыток молочной продукции, что непременно приведет к его дешевизне. И в этом случае, пострадают, в первую очередь, производители и мелкие молокопереработчики, выпускающие продукцию с короткими сроками хранения, полагает Сахарова.
По оценкам управляющего партнера CVS Consulting Михаила Мищенко, потенциал роста российского молочного рынка в ближайшие 5-6 лет составляет 40%. «Рынок может динамично увеличиваться именно за счет средних и мелких молокопереработчиков, — убежден Мищенко. — Но это возможно лишь при условии объединения усилий, направленных на активную работу с потребителем, которая позволит молоку вернуть статус полезного и необходимого продукта питания».
Слабая информированность и потребительская безграмотность населения — это закономерный результат закрытой внутрикорпоративной этики молочных предприятий, втч и мировых молочных брендов,работающих в России.
Элементарную разницу м/у пастеризованным и стерилизованным молоком должен знать каждый школьник.Тем более ,что озвучена и заявлена программа «Молоко-школьнику».А то ,что потребителю преподносят восстановленное (из сухого)молоко, виноват существующий ГОСТ и ТР на молоко и продукты его перераработки ,размытость и неопределённость которых и создали сегодняшнюю ситуацию с качеством молочной продукции.Покупатель в большинстве своём верит и убеждён в абсолютной идентичности молока на прилавке 10-15 летней давности и сегодняшнего «молочного напитка».
И совершенно напрасно, потому, как кроме потребления восстановленного молока ,в молоке может быть примесь антибиотиков (иньекция 1корове 0,5г пенициллина без соблюдения карантинных сроков выведения ставит на предел ПДК — 125 тонн сборного молока).Тот кто реально представляет обьёмы поглощаемых лекарственных средств в молочном животноводстве и полное отсутствие тест-контроля при приёмке сборного молока на антибиотики на молочных заводах каждого молоковоза ,согласится с близкими и отдалёнными последствиями это и всевозрастные аллергии и резистентные бактерии ,лимфадениты ,ангины и ОРВИ у детей и взрослых.
Сегодня настал момент когда потребителю необходимо разьяснить о вреде и пользе жира животного и растительного происхождения, какой возрастной группе населения необходимо употреблять в пищу молочные продукты с повышенной или пониженной жирностью,цельномолочные или кисломолочные продукты ,с пониженным содержанием сахара.
Потребитель должен владеть информацией — с какой целью в Европейских и Скандинавских странах молоко полностью освобождают от животного жира и заменяют его путём введения в молоко и молокопродукты лёгких растительных жиров.
Такая больше-форматная информация должна быть в каждом отделе ,в каждом супермаркете торгующими молоком. Всенародное просвещение должно быть святой обязанностью каждого молокопроизводителя.
Переизбытка молочной продукции в связи с реализацией нац.проекта «Развитие АПК» в любой перспективе нам не грозит , в цифрах из различных источников : в г.Москва,г.Санкт-Петербурге и Тюменской области на душу населения в год потребляется молока и м/п в среднем 230кг.(по России чуть больше 200кг).Медицинские нормы регламентируют 380кг.В Финляндии в год на душу населения в пересчёте на эквивалентное молоко потребляется свыше 441,2кг.
Так,что потенциал 40% роста молочного сегмента рынка вполне оправдан. Не хватает только потребительского всеобуча и 100% роста качества.