Уже до конца XXI века человечество непременно столкнется с дефицитом натурального мяса. И тогда место привычных свиных отбивных и бараньих ребрышек займут не менее глубоко прожаренные кузнечики и личинки навозного жука, передает Yтро.ru.
К такому выводу пришли ученые из голландского университета Вагенингена. Заменить необходимое для жизни человека мясо животных и птицы они предлагают в разы боле дешевыми насекомыми. Разумеется, этот вид белковой пищи не является традиционным даже для большинства народов Азии. Саранчу и личинок жуков активно используют в кулинарии лишь в Юго-Восточной части континента. Тем не менее, высокое разнообразие и обширное распространение сравнительно крупных насекомых, которых можно употреблять в пищу без риска для здоровья, позволяет рассчитывать на то, что экзотическое «мясо» приживется и в Европе.
Именно так считают авторы уникального эксперимента, в ходе которого 200 студентов-добровольцев активно питались далеко не традиционными блюдами, богатыми незаменимыми аминокислотами. «Это очень даже съедобно. На вкус такая «котлетка» напоминает… орехи», — рассказала одна из участниц проекта Валинка ван Тол, пристрастившаяся к бургерам из кузнечиков.
Одним из важных аргументов сторонников оригинальной диеты является тот факт, что употребление той же саранчи является значительно более экологичным, нежели разведение, убийство животных и переработка их мяса. Однако главная причина, разумеется, экономическая. «Придет время, и гамбургер в вашей закусочной на углу будет стоить ?120. При этом аналогичный по калорийности и даже вкусовым характеристиков бутерброд с «оригинальной» начинкой окажется в десять раз дешевле», — уверен старший научный сотрудник университета Вагенинген энтомолог Арнольд ван Хюйс. «Единственный и лучший способ поверить в мои слова — взять и всего однажды попробовать это», — заявляет ученый.
В меню, которое было специально составлено для участников эксперимента, вошли самые разные блюда, в том числе и претендующие на классификацию «высокая кухня». К примеру, добровольцам предлагают маринованных кузнечиков по-тайски, навозных червей в шоколаде и традиционные европейские пироги, начинка из бекона и ветчины в которых заменена на личиночную массу.
«В мире существует свыше 1200 съедобных видов насекомых, в том числе червей, комаров, ос, термитов и жуков. Проблема для европейца лежит исключительно в области психологии, люди считают насекомое чем-то грязным. А если я, к примеру, маскирую личинку глазурью из белого шоколада, такая «конфетка» воспринимается заметно легче. Это пробуют чаще, чем тех же маринованных кузнечиков, а на вкус блюдо точно не хуже, чем фуа-гра под глазурью», — рассказал шеф-повар проекта Хенк ван Гурп.
Скоро и Россия к этому придет, к поеданию жуков и комаров. Учитывая, что у нас пока 2 процента пголовья скота относится к мясным породам, остальная часть молочная, по словам Котенко из Мираторга в интервью «Эксперту». Когданибудь нам надоест есть курицу и мы переедем на жуков, если государство не станет поддерживать малый бизнес.
Ивану Ивановичу Чтобы восстановить животноводство в наших условиях надо заниматься не мясным, а молочным скотом. Причин две: первое — наполнение рынка всегда идет снизу, а не сверху(от дешевого к дорогому, и нарушить этот экономический закон никто не сможет); второе — мясное скотоводство нам пока не по зубам в силу его высокой дороговизны (сегодня нет рынка и инфраструктуры, в частности поголовья, пастбищ, кадров и пр.). Брать же пример с американцев — сегодня по меньшей мере неумно. Там мелким мясным скотоводством занимаются пенсионеры и отставники, располагающие дополнительными доходами кроме сельского хозяйства, а у нас, извините, бомжи и разнорабочие. А что касается рынка молока, то его пока производится лишь 50% от потребности внутри страны, а внешний рынок практически не ограничен.