7 октября в Торгово-промышленной палате РФ прошел Первый Евразийский форум по хлебопечению «Хлеб – это мир». Организаторами выступили Российская гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК) и Торгово-промышленная палата РФ при специальной поддержке Международного Союза пекарей и кондитеров (UIBC), Московской ТПП и Правительства Москвы.
Форум собрал представителей 27 регионов России, а также Польши, Бельгии, Литвы, Белоруссии, Чехии, Казахстана, Азербайджана, Китая, Испании, Италии, Австрии, Монголии, Греции, Киргизии, Хорватии, Болгарии, Вьетнама. Участников приветствовала и пожелала плодотворной работы член Совета Федерации Ирина Гехт.
Хосе Валладо: пекари стран Европы и Азии, объединяйтесь!
На пленарном заседании «Евразийское хлебопечение» Хосе Мария Фернандес Дель Валладо, генеральный секретарь Международного союза пекарей и кондитеров (UIBC), в частности, отметил:
– Членами Международного союза пекарей и кондитеров являются 40 ассоциаций из 36 стран. В любой точке земного шара хлеб занимает главное место в доме, служит символом жизни, добра, душевной щедрости и тепла. Именно поэтому профессия хлебопека заслуживает самого глубокого уважения и почета. За шесть тысяч лет, с тех времен, как человек начал выпекать хлеб, накоплены огромный опыт и традиции. Для конструктивного обмена этим опытом необходимо глобальное объединение пекарей стран Европы и Азии. И главное значение здесь приобретает создание и развитие национальных объединений пекарей, представляющих их интересы на общегосударственном уровне – организация Евразийской Ассоциации пекарей и кондитеров под эгидой Международного Союза пекарей и пекарей-кондитеров (UIBС) более чем с 80-летней историей.
Согласно оценкам UIBС, мировой рынок хлеба носит глобальный характер, где Российской Федерации уже сегодня принадлежит не менее 7% его производства и потребления. Есть все основания полагать, что за счет улучшения качества и разнообразия эта доля будет продолжать прогрессивно увеличиваться. Поддерживаем проведение Второго Всемирного Форума по хлебопечению «Хлеб – это мир» в г. Москве, в июне 2017 г.
По мнению участников форума, это будет способствовать эффективному и заслуженному позиционированию России в качестве великой хлебной державы. Второй Всемирный Форум по хлебопечению «Хлеб – это мир» выступит открытой площадкой для дискуссий и обмена опытом профессионалов хлебопечения ведущих стран Европы, Азии и других континентов.
Ю. Кацнельсон: ставка на малый и средний бизнес
Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон подчеркнул, что пекари обеспечивают население основным продуктом питания, который в немалой степени определяет социально-экономическую ситуацию в стране. «Хлебопечение в России представлено, в основном, предприятиями малого и среднего бизнеса, – отметил Юрий Менделевич. – Поэтому, поднимая тему развития хлебопечения в нашей стране, мы должны делать ставки на развитие именно этого сектора экономики». Важно определить «точки роста» малого и среднего предпринимательства в сфере хлебопечения, сформировать эффективную систему мер господдержки и создать развитую конкурентную среду.
Рынок хлеба и хлебобулочных изделий России в 2015 году вырос по сравнению с 2014 г. на 14% и составил 648,8 млрд руб., в натуральном выражении — 11625 тонн. Цены на хлеб в среднем выросли на 10% по сравнению с 2014 г. Они растут плавно, не превышая уровень инфляции.
Структура цены хлеба (см. слайд). Более 60% затрат приходится на сырье, услуги естественных монополий, аренда, налоги… В цене хлеба затраты на сырье равны 40%, на муку –10%. Цена зерна мало влияет на цену хлеба. Торговая надбавка на хлеб составляет порядка 30-35%. Валовая прибыль пекаря равна всего 3%.
Кацнельсон призвал Минпромторг развивать нестационарную торговлю, в том числе мобильную. Хлеб должен быть доступным, особенно для удаленных деревень. Есть территории, где хлеб завозят один раз в неделю! РОСПиК рекомендовал Минсельхозу РФ внести в «Стратегию устойчивого развития сельских территорий РФ на период до 2030 года» дополнения по созданию условий для строительства малых семейных хлебопекарных предприятий. Обратить особое внимание на необходимость производства массовых сортов хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами, лечебных и профилактических сортов хлеба.
Ли Цзинлун: китаец ест 7 кг хлеба в год
Представитель компании «Ангел Ист» Ли Цзинлун информировал: рост хлебопечения в Китае в 2015 году составил 11,6%, а объемы продаж достигли 1601 млрд рублей (в натуральной форме – 8,64 млн т – рост 7%). Оказывается, любимая китайская еда – пирожки и пампушки на пару. Объем рынка хлеба в 2015 году составил 2850 млн т (рост 17,8%). Люди Поднебесной мало едят хлеб. Поразила цифра: 7 кг на 1 человека (о рисе речь не шла). Это почти на порядок меньше, чем в России. Хлебопечением занимаются 1344 предприятия. На рынке действуют три основных игрока: в основном маломощные пекарни у школ и у домов; отечественные сетевые компании (в городах); зарубежные сетевые компании.
Торговля с Россией главным образом приграничная. Российская компания «Владхлеб» создала в Пекине производство хлеба. А вторая в мире китайская компания «Ангел Ист» строит свой завод в РФ. Перспективы для сотрудничества большие.
Пару слов о российско-китайской торговле, чтобы не было чрезмерных иллюзий. Вот что сообщила ТАСС директор китайского подразделения компании «Алейка» Елена Щербинина на полях Китайской международной выставки малых и средних предприятий в Гуанчжоу (10-13 октября с.г.), «китайцы предпочитают прислушиваться к мнению группы компаний, а не к одной организации… Китай — это не тот рынок, куда можно за один день продать половину произведенной продукции, это место, где вас будут долго оценивать, долго будут думать. Если мы будем пытаться выйти на китайский рынок в одиночку, то мы будем этим заниматься еще 40 лет, а объединение усилий дает синергетический эффект и в разы ускорит этот процесс».
Из выступления директора Представительства Итало-Российской торговой Палаты в Москве Маризы Флорио приведу только одну фразу: «Несмотря на санкции, мы сотрудничаем и впредь будем сотрудничать с Россией!». Она пригласила участников на выставку Siger. Участники зааплодировали.
Александр Родин: развивать мини-пекарни
Большой интерес вызвало выступление вице-президента АККОР, руководителя АККОР Ростовской области Александра Родина, который отметил: «Ассоциация крестьянских (фермерских) хозяйств и сельхозкооперативов России и РОСПиК 6 октября подписали Соглашение о сотрудничестве и взаимодействии. Стороны договорились всемерно содействовать расширению связей в целях развития производственной, инновационной, инвестиционной деятельности; проведению взаимных консультаций по вопросам эффективного развития рынков сельхозпродукции и продуктов ее переработки; технического перевооружения и модернизации производства.
Мы ждем от гильдии пекарей предложений по развитию мини-пекарен и готовы помочь в реализации их на местах. Нас не радует высокий экспорт зерна. Мы предлагаем вывозить не сырье, а готовые продукты из зерна с добавленной стоимостью».
Михалис Мусиос: хлеб не крадет градус
Президент Федерации пекарей Греции Михалис Мусиос поведал целую поэму про хлеб, начиная с «Одиссеи» Гомера и Нового Завета. В Иудее хлеб служил символом связи представителей разных религий. Мусульмане даже ставили печать на хлеб. В Греции на 10 млн человек действуют 15 тыс. точек продажи хлеба. А когда М. Мусиос произнес: «Хлеб не крадет градус» – в зале все оживились. Маленькие пекарни сами производят и сами продают. «Такая система мини-пекарен может прижиться и в России», – заметил грек. – Лишь 10% хлеба реализуется в супермаркетах. Между ними идет конкуренция, но покупатель чаще идет к «малышам», так как у них хлеб свежее. В каждом районе есть ассоциация пекарей. В 1960-е годы грек ел 65 кг хлеба в год, сейчас потребление выросло до 75 кг».
Во время брифинга спецкор «Крестьянских ведомостей» спросил у президента Федерации пекарей Греции: «Г-н Мусиос, если греки стали больше есть хлеба, не означает ли это, что они стали меньше потреблять мяса – ведь рацион должен быть сбалансированным»? Грек был изумлен, но затем четко ответил: «Хлеба стали больше есть, потому что выросло его качество, а врачи убедили, что от хлеба не поправляются. Поэтому средняя продолжительность жизни в Греции составляет 78 лет».
Наша справка: по данным исследования «Глобальное бремя болезней», за последние десять лет ожидаемая продолжительность жизни женщин в России выросла на 4,4 года, до 76,6 года, мужчин — на 6,6 года, до 65,3 года. Ребенок, родившийся в РФ в 2015 году, в среднем может прожить до 71 года, тогда как его родители, появившиеся на свет в 1990 году, проживут в среднем 69 лет. В США в 2015 году продолжительность жизни составляла 79 лет, в Великобритании — 81 год, в Испании — 83 года.
На мой взгляд, жизнь россиян укорачивает не питание, а тяжелые условия труда и быта, травматизм на производстве, слабое здравоохранение и постоянные стрессы, связанные с тревогой за завтрашний день. Я видел трехчасовые «сиесты» греков и итальянцев (послеобеденный сон) – нашим трактористам и дояркам это может только присниться!
Вице-президент Московской ТПП Сурен Варданян призвал всех участников хлебопекарного бизнеса активно развивать данный сектор экономики.
Правда, автор строк на сайте РОСПиК нашел любопытные сведения: «Москвичи едят хлеб меньше других россиян. По данным Института питания РАМН, ежегодно один житель столицы употребляет от 70 до 80 килограммов хлеба, средний же показатель по стране – 100-120 килограммов на человека. И спрос на этот продукт постепенно снижается. В этом году урожай зерна бьет рекорды. Несмотря на обильный урожай, ни на количестве выпекаемого хлеба, ни на его цене это не скажется.
Есть хлеб стали меньше, отмечают эксперты. В этом году спрос на него упал на 15%. Падение сказывается на хлебозаводах. Для них заказов становится меньше. Следовательно, конкуренция обостряется. Ведь только в Москве и Московской области находится около 40 крупных производителей хлеба. Цену хлебозаводам диктуют розничные магазины. Они сегодня соглашаются закупать батоны и буханки хлеба по низкой цене. Иногда буквально по себестоимости, то есть в среднем за 15 рублей».
Так что, есть над чем поразмыслить…
Анна Попова: пища должна быть не только вкусной, но и полезной
Участники продолжили работу в формате тематических круглых столов: «Хлеб – это здоровье: развитие лечебно-профилактического и функционального хлебопечения», «Диверсификация рынка сбыта хлебобулочной продукции», «Новые технологии и оборудование для хлебопечения и кондитерского производства».
На круглом столе «Хлеб – это здоровье» выступила Главный государственный санитарный врач РФ Анна Попова:
– В начале 90-х с открытием границ мы получили свекольного цвета колбасу, ножки Буша…Слава Богу, со временем мы добились более-менее безопасной продукции, лучшего ассортимента и в рамках Доктрины продбезопасности обеспечили достаточное количество белого мяса, свинины, картофеля, сахара, яиц. Чуть-чуть не хватает рыбы, молока, овощей и ягод. Но достаточно хлеба.
Сегодня вопрос стоит, чтобы продукция была качественной. В свое время Госты были признаны рекомендуемыми. Они перестали быть обязательными. И качество продукции было отдано производителям. Сейчас разработана Стратегия обеспечения качества пищевых продуктов до 2030 года. И мы сейчас готовим план её реализации, требуется внести изменения в целый ряд нормативных актов, в том числе законов. Отныне в понятие качества продуктов вкладывается: безопасность, полноценность для организма и потребительские свойства. Эти задачи надо решить в ближайшие годы.
Мы сегодня, как биологический вид, находимся в состоянии постоянного эксперимента, который мы сами себе формируем. Наши клетки 100 лет назад не испытывали воздействия таких факторов как химический, физический (шум, радиация), электромагнитные волны. И фактора биологического не испытывали – постоянного изменения микрофлоры, микроорганизмов вокруг нас. Предки человека редко выходили за пределы своего населенного пункта, насчитывающего несколько сот человек, и редко обменивались тем объемом микроорганизмов, который был в рамках этого сообщества.
Сегодня мы вынуждаем свой организм постоянно реагировать на все новые биологические объекты, вирусы, микробы. Кто-то приехал, уехал. Мы в метро, аэропорту, в супермаркете… И наш организм постоянно должен реагировать. А это формирует потребность организма в тех или иных пищевых элементах. Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку: белки, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения, например, жизненно важные для организма соли кальция, железа, фосфора…
Мы готовы сегодня дефицит микро- и макроэлементов учитывать при формировании рациона в регионах. Ведь у нас есть регионы с высоким содержанием фтора, йода и с нехваткой их. Есть регионы с особыми национальными традициями. С этим тоже надо считаться. Пища должна быть не только вкусной, но полезной для организма.
Рузанна Егинян: смотри этикетку и маршируй в кроссовках
– Специалисты «Государственного научно-исследовательского центра профилактической медицины» Минздрава России разработали 10 основных правил здорового питания: энергетическое равновесие, сбалансированность питания по содержанию основных пищевых веществ рациона, низкое содержание жира в пище с оптимальным соотношением насыщенных и ненасыщенных жиров, снижение потребления соли и ограничение простых углеводов, достаточное потребление овощей и фруктов, использование цельнозерновых продуктов.
К сожалению, современный человек, особенно житель мегаполиса, двигается меньше, чем нужно. При этом постоянно сталкивается с относительно дешевыми рафинированными высококалорийными продуктами в магазинах. Очень важно при покупке продуктов обращать внимание на его вес и калорийность.
Совершенно необходимо придерживаться принципа достаточного потребления овощей и фруктов – не менее 500 граммов в день. В них содержатся витамины группы В и С, магний, калий, кальций, стеролы и пищевые волокна, которые выводят холестерин. Потреблять высокобелковые продукты — нежирное мясо, рыбу, творог, яйца и сыр – можно два-три раза в день. Для сбалансированного полезного питания нужно, по возможности, отказаться от рафинированных зерновых продуктов и использовать цельнозерновые: бурый рис, продел гречки, цельнозерновой хлеб, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Белый хлеб лучше заменить на ржаной, цельнозерновой или с отрубями.
Отказаться рекомендуется от колбас, сосисок, копченостей, гамбургеров, хот-догов, паштетов, чипсов и других жировых высококалорийных продуктов. Кроме того, большое значение имеют способы приготовления пищи. Оптимально – отваривание или готовка на пару, а также можно запекать. Но не рекомендуется жарка на масле и, особенно, готовка во фритюре.
Наши попытки ограничить использование поваренной соли в мясоперерабатывающей и хлебобулочной промышленности нужно закреплять законодательно. Всегда стоит помнить, что «человек – то, что он ест» и что «надо не жить для того, чтобы есть, а есть для того чтобы жить». Я мечтаю, чтобы люди в магазинах рассматривали этикетки продуктов, а в парках «маршировали» в кроссовках». Потому что люди, которые поступают так, мотивированы на здоровый образ жизни, и это самое главное.
С думой о лечебно-профилактическом хлебе
На форуме состоялся живой диалог между представителями федеральных торговых сетей и производителями хлебобулочной продукции на предмет условий отбора поставщиков, требований и стандартов, предъявляемых к кандидатам. Менеджеры российских и зарубежных компаний ознакомили участников Форума с инновационными технологиями и новым оборудованием в хлебопечении, позволяющими расширить ассортимент и повысить качество продукции.
Евразийский бизнес поддержал создание в Москве Международного учебно-производственного Центра по развитию лечебно-профилактического хлебопечения, который позволил бы использовать результаты сотрудничества науки, техники и технологии в интересах стран ЕАЭС. Такое решение было утверждено в итоговой декларации Первого Евразийского форума по хлебопечению «Хлеб – это мир».
«Любой человек должен иметь свой кусок хлеба»
Хорошие слова произнес вице-президент ТПП РФ Владимир Падалко: «В периоды самых тяжелых испытаний и войн, хлеб всегда оставался символом мира и стабильности. Мы обращаемся к парламентам и правительствам всех стран с призывом уладить конфликты и дать народам «Хлеб мира». На земле не должно быть голодных людей, и эта принципиальная позиция участников форума также отмечена в финальной декларации: «Мы всецело поддерживаем декларацию о ликвидации голода и недоедания, утвержденную Резолюцией 3348 (XXIX) Генеральной Ассамблеи ООН 17 декабря 1974 года. Мы считаем, что любой человек должен иметь свой кусок хлеба».
В Челябинской области начали бесплатно раздавать хлеб
P.S. 12.10.2016. На сайте РОСПиК появилось сообщение: «На Южном Урале предприниматели начали бесплатно раздавать хлеб нуждающимся. Как передает корреспондент NDNews.ru, в одном из магазинов Аши по указанию собственника торговой точки установили корзину с бесплатным хлебом. Сообщения об этом появились в социальных сетях. В социальных сетях ашинцы высказывают слова одобрения и благодарности хозяину магазина. Между тем, некоторые покупатели магазина решили не ограничиваться простыми похвалами: в корзине появилась выпечка, оставляемая здесь обычными горожанами».
Таков ответ «низов» на многократные обещания «верхов» ввести продкарты для малоимущих и многодетных семей.
На снимках: во время форума
Фото автора
Войдите, чтобы отправить комментарий