Наступила самая помидорная пора: сочные, сладкие – они так и просятся, чтобы их съели. Мы и едим, в основном, в овощных салатах, да заготавливаем впрок (кто умеет). Но из вкуснейших пришельцев из далекой Латинской Америки можно приготовить множество необычных блюд – закусок, основных, а также оригинальных соусов, которые вполне себе поживут до зимы в холодильнике, чтобы потом превратить обычные макароны, например, в изысканный деликатес.
Самая простая закуска, какую можно соорудить к праздничному столу, — фаршированные помидоры. Средней величины, крепкие, не переспевшие плоды вымыть, обсушить бумажным полотенцем, срезать донышко со стороны плодоножки, вынуть мякоть, стараясь не повредить сам плод, и заполнить начинкой. Вариантов ее – уйма. Например, смешать оставшуюся мякоть с мелко рубленой копченой курицей, зеленым салатом, все заправить майонезом. Или творог смешать со сметаной, тертым зубчиком чеснока, толчеными грецкими орехами и рубленой зеленью. Или тертый твердый сыр смешать с нарезанной соломкой ветчиной, рубленым вареным яйцом и майонезом. В начинку пойдут и жареные грибы, и вареная курица, и копченая колбаса… Фантазии приветствуются!
Но фаршированные помидоры можно приготовить и как основное горячее блюдо. Для этого понадобится 8-10 крупных, спелых, твердых помидоров, 200 г мясного фарша, 2-3 столовые ложки отварного риса, 1 луковица, ½ стакана тертого сыра, ½ стакана сметаны, соль, перец, свежая зелень. У помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки, вынуть мякоть. К сырому фаршу добавить отваренный рис, обжаренный мелко шинкованный лук, соль, перец – все хорошо перемешать. Готовым фаршем наполнить помидоры, уложить их плотненько в смазанную сливочным маслом форму, обсыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 градусах до готовности фарша. Готовые помидоры полить сметаной и посыпать рубленой свежей зеленью.
А помидоры с рыбой не пробовали? Есть шанс удивить себя и гостей. Возьмите с десяток помидоров, примерно 700 г филе белой рыбы, 2 вареных яйца, стакан молока, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, столовую ложку муки, сок половины лимона, соль, перец, свежую петрушку. Рыбное филе нарежьте ломтиками, сбрызните соком лимона, посолите. Помидоры тоже нарежьте ломтиками. Лук меленько нашинкуйте, смешайте с рублеными вареными яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. В смазанную маслом форму уложите слой рыбы, затем слой помидоров, затем еще один слой рыбы. Всю эту красоту залейте яично-луковой смесью, потом поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и запеките до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полейте жирной сменой и посыпьте рубленой петрушкой.
Для зимнего меню очень придется «ко столу» итальянский томатный соус, который можно приготовить впрок. Для этого понадобится примерно килограмм помидоров, лучше совсем-совсем спелых, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 стручок острого перца, пучок базилика, смесь разного перца (они продаются уже готовыми наборами – и молотый, и горошком, берите тот, который горошком), соль.
Помидоры нарежьте кусочками и оставьте на 15 минут, чтобы дали сок. В кастрюле (лучше с толстым дном) обжарьте на оливковом масле рубленый чеснок примерно в течение 2 минут, потом добавьте помидоры и тушите 20 минут на медленном огне. Мелко нарубите острый перец и базилик, добавьте к помидорам, опустите туда перец горошком, посолите, помешайте и тушите еще 10 минут. Горячий соус переложите в стеклянные, хорошо вымытые и высушенные банки с завинчивающимися крышками. Когда остынет, поставьте в холодильник. Студеным зимним днем на обед подайте отварные макароны или картошку, полив сверху этим соусом. Как привет из лета получите!
Что еще я обязательно делаю в помидорный сезон, так это покупаю пару килограммов помидоров черри отечественного «производства» — они крупненькие, формой напоминают сливы. Мою, обсушиваю и замораживаю. Хранятся в морозилке превосходно, использую для супов и борщей, натирая на терке прямо замороженными. Или при тушении мяса.
Войдите, чтобы отправить комментарий