Если кукуруза – царица полей, то капуста – точно королева осени. Я о нашей родной, белокочанной. О заморских брокколи, кольраби или цветной поговорим в другой раз. А из самой привычной нам капусты можно приготовить не только щи или пироги.
С наступлением холодов частым гостем на наших столах становится квашеная капуста. Каюсь, делать это не столько не умею, сколько не хочу – покупаю готовую, нашла фирму, которая делает это превосходно, поэтому всю зиму пополняю запасы в холодильнике заветным ведерком. И винегрет можно приготовить, если захочется, и к отварной картошке подать. Причем даже такое простое квашеное чудо можно легко разнообразить – добавить маринованных грибочков со свежим красным репчатым луком, или нарезанных соленых огурчиков, или горсть клюквы подсыпать, или просто полить ароматным нерафинированным подсолнечным маслом, капнув сверху немного льняного (это для обогащения любимого организма омега-3 жирными кислотами).
Зато время от времени готовлю маринованную капусту – вкус совсем другой, нежели у квашеной, и хлопот совсем чуть. Нужно нашинковать 2 кг капусты, натереть на терке 2-3 моркови и 1 крупную свеклу, порубить пару зубчиков чеснока. Все овощи перемешать, и пока они обмениваются соками в эмалированной или стальной посуде, приготовить маринад. В кастрюльке смешать пол-литра воды, полстакана натурального яблочного уксуса, полстакана растительного масла, полстакана сахарного песка, 2 столовые ложки соли, пяток горошин черного перца, 2-3 бутона гвоздики. Всю эту адскую смесь (шучу!) вскипятить, и кипящим маринадом залить овощи. Когда остынет, переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник на 12 часов. Если не очень жадничать, на пару недель хватит.
Кто же не готовит голубцы! Да все хозяйки, пожалуй. Но их привычный вкус легко изменить с помощью оригинальной заливки и необычного соуса. Сами голубцы готовите, как обычно (в отваренные до полуготовности капустные листья заворачиваете мясной фарш с рисом), но укладываете не в кастрюлю, а в форму для запекания. Поливаете заливкой, которую готовите так: 150 мл капустного отвара, 3 ст. ложки томатной пасты, 2/3 стакана сухого белого вина, 1 ст. ложку молотой красной паприки, пучок мелко рубленого укропа хорошо перемешиваете.
Ставите форму в духовку, разогретую до 200 гр., и запекаете голубцы в течение часа. Пока процесс преображения идет, готовите соус – для него понадобится 250 г сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 баночка маринованных грибов. Муку нужно обжарить на растительном масле до золотистого цвета, потом добавить сметану и нарезанные грибы, протушить минут 10. Подавать голубцы нужно, полив сметаной, а соус поставить рядышком, чтобы подливать его понемножку, растягивая удовольствие.
Пирогом с капустой можно удивить разве что зулуса, случайно забредшего к вам в гости. Но чтобы улучшить вкус капустной начинки, открою маленький секрет, если вы его не знаете: когда варите капусту, добавьте столовую ложку молока или сливок. Получится еще вкуснее! Но я, собственно, не столько рецептом пирога хочу поделиться, сколько капустной … шарлотки. Для теста понадобятся 3 яйца, 100 г муки, 1 ч.л. сахара, по щепотке соли и черного молотого перца, 1,5 ч.л. разрыхлителя. Для начинки – 0,5 кг свежей капусты и 100 г твердого сыра.
Яйца взбить с сахаром, солью и перцем, добавить муку с разрыхлителем, перемешать. Капусту нашинковать, помять, соединить с тестом, перемешать и вылить в форму для пирога, смазанную сливочным маслом. Разровнять, посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 гр. духовку на 40 минут. За 10 минут до готовности фольгу убрать, чтобы сыр зарумянился.
А вот жарить капустные кочерыжки придумали изобретательные деревенские барышни. В пору массовой заготовки квашеной капусты их оставалось много. Одни говорили: «Да ну их к свиньям!» и шли в хлев. А другие сообразили, что такой вкуснятиной можно не только похрустеть. Нарезали их тонкими пластинами, отваривали до мягкости, а потом обжаривали на растительном масле, предварительно смочив в смеси молока, яиц и соли и обваляв в сухарях. Жарили с двух сторон до румяной корочки. Подавали со сметаной и рубленым укропом. Думаю, заморская кольраби сгнила бы от зависти!
На 10 кочерыжек понадобится 2 яйца, ½ стакана панировочных сухарей, ½ стакана молока, соль, масло для жарки.
Войдите, чтобы отправить комментарий