Трудно представить наш стол без самого распространенного и любимого овоща – картошки. Между тем, когда он появился на Руси при Петре I, есть его опасались. Некоторые «знатоки» даже рекомендовали, прежде чем готовить, выдерживать клубни в известковом растворе. Слава богу, сейчас мы едим картошку не только без опаски, но и с удовольствием. Правда, не блещем оригинальностью – варим в «мундире» или без него, жарим с луком или грибами, делаем пюре. Между тем, рецептов, весьма небанальных, предостаточно.
Не пробовали приготовить картофельное суфле? Сложного – ничего, а вкус незабываемый. Это блюдо – родом из 19-го века. Возьмите примерно полкилограмма картофеля, очистите и разрежьте каждый клубень на 4 части. Еще понадобятся 30 г сливочного масла, 4 сырых яйца (отделить белки от желтков), 5-6 столовых ложек молока, 2 ст. ложки нарезанного свежего шнитт-лука, полстакана тертого пармезана (или любого другого твердого сыра), соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Отварите нарезанный на четвертинки картофель до мягкости, сложите в миску со сливочным маслом и желтками. Разомните, подливая горячее молоко, чтобы получилось жидковатое пюре. Добавьте шнитт-лук, весь тертый сыр (оставив одну ложку), посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом. Взбейте белки в тугую пену и введите в пюре.
Переложите массу в смазанную сливочным маслом форму (лучше разъемную), посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 25 минут при 200 градусах, пока суфле не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Вполне годится на роль основного праздничного блюда, подавать которое следует со свежим салатом. Блестяще подчеркнет вкус и мясных блюд.
Простым в приготовлении и ярким по вкусу будет картофель, приготовленный по-лионски. Всего-то и надо, что отварить в подсоленной воде 6 картофелин в «мундире», слить воду и охладить. Остывший картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. В сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанные кольцами две средние луковицы, потом еще добавить масла, разогреть и обжарить картофельные кружочки до золотистой корочки. Только не вываливайте в сковородку всю картошку сразу – слипнется и красоты да корочки не получится. Готовую картошку посолите, приправьте молотым перцем и рубленой свежей петрушкой. Получите идеальный гарнир к говядине или простым сосискам.
Не поверите, но в Эквадоре, например, тоже любят картошку, и готовят из нее оригинальные лепешки. Попробуем повторить их опыт. Понадобится примерно с 10 картофелин, 1 сладкий перец, 1 луковица, 200 г несладкого творожного сыра, соль, перец. Приготовим обычное картофельное пюре. Пока оно остывает, займемся начинкой. Лук и перец мелко режем, сыр разминаем. В разогретом растительном масле обжариваем лук, потом добавляем к нему в компанию перец и сыр. Солим, перчим, перемешиваем, охлаждаем.
В остывшее пюре подсыпаем пару столовых ложек муки, хорошо вымешиваем, делаем небольшие, но толстенькие лепешки. В половине из них делаем стаканом углубление, кладем начинку, закрываем другой лепешкой, без углубления. Края защипываем и обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. А если еще сметанкой полить, так вообще пальчики оближешь…
Войдите, чтобы отправить комментарий