Как передает ИНТЕРФАКС, с 2008 г. рацион питания российских военнослужащих практически не будет отличаться от меню обычной заводской столовой. Российское правительство наконец-то нашло возможность выделить дополнительные 2,1 млрд руб. на повышение разнообразия и качества солдатской пищи.
Времена капусты, квашеной кирзовыми сапогами, серых макарон и селедки, жареной на маргарине, хочется верить, безвозвратно ушли. Теперь, как утверждают в Минобороны, солдат-срочник сможет смело написать дамой, что на обед ел украинский борщ, а на ужин ромштекс.
Впервые общевойсковой паек подвергли корректировке в 1991 г. Однако эти изменения были столь незначительными, что сами военнослужащие их не заметили. Ну, действительно: что такое дополнительные 25 гр мяса для молодого растущего организма! В начале 90-х гг. солдаты вечно ходили голодными. Судя по рассказам дембелей тех лет, основными продуктами питания в армии были хлеб и картошка. Мясо выдавали только по праздникам, да и то в количестве более подходящем для ребенка подготовительной группы детсада, чем для мужчины, подвергающегося ежедневным физическим нагрузкам. Рыбу заменяла селедка. А овощи-фрукты — квашеная капуста.
Столь скудный рацион чиновники объясняли экономическими причинами. Государству элементарно не хватало денег, чтобы достойно накормить своих защитников. К началу нового тысячелетия ситуация несколько улучшилась. С 2002 г. военнослужащих было рекомендовано кормить мясом (или рыбой) 3 раза в день. И в большинстве частей эти рекомендации худо-бедно соблюдались.
Однако в Министерстве обороны признают, что до последнего времени питание основного контингента российской армии трудно было признать не только разнообразным, но и сбалансированным. До 70% энергетической ценности пайка приходилось на долю углеводов — в первую очередь крупы и хлеба. Тогда как белков и жиров в армейской пище явно не хватало.
В 1999 г. был принят Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», после чего Центральное продовольственное управление МО по согласованию с Главным военно-медицинским управлением МО начало проводить научно-исследовательскую работу по определению новых физиологических норм питания военнослужащих. Были изучены данные по фактическому питанию, пищевому статусу и энерготратам различных категорий военнослужащих, а также основные положения теории сбалансированного питания.
«В первую очередь, учитывалось, что возрастной контингент российской армии — это молодые люди, несущие высокие физические и психо-эмоциональные нагрузки. Поэтому в их рационе должно содержаться большое количество белков, углеводов, витаминов и макро-микроэлементов», — заявил начальник отдела питания и хлебопечения Центрального продовольственного управления МО РФ, полковник Сергей Маслов.
Для восполнения дефицита в белках животного происхождения в рационе солдат было предложено увеличить нормы выдачи мяса, яиц, молока и сыра. По новым правилам, вступившим в силу 01.01.2008, доля энергетической ценности белков в норме общевойского пайка выросла до 580 кКал, что составляет 13,3% при оптимальной суточной потребности в белке 11-14%. Военнослужащим российской армии теперь будут давать не только мясо, но также сосиски, сардельки, печень и сердце. А раз в неделю — куриный бульон.
На долю жиров в модернизированном армейском пайке приходится 29% или 1269 кКал. Причем, для приготовления пищи теперь нужно использовать растительное и сливочное масло. Военные установили, что из-за активного применения комбижира и маргарина у солдат развиваются заболевания желудочно-кишечного тракта.
А вот доля углеводов в общевойсковом пайке напротив снизилась с 70% до 57,9% или 2532 кКал. Таким образом, общая энергетическая ценность ежедневного рациона российского военнослужащего с января 2008 г. составляет 4374 кКал, что на 185 к Кал больше предшествующей нормы.
Знаковыми нововведениями С. Маслов считает также увеличение доли соков, которые восполняют дефицит организма в минеральных веществах и фруктозе, переход на муку 1 сорта, а также возможность использования дрожжей, что позволит печь для солдат пирожки и булочки. Растворимый кофе появится на столах военнослужащих за счет некоторого сокращения нормы потребления чая. Однако, это позволит расширить ассортимент третьих блюд: например, на завтрак солдаты смогут выпить кофе с молоком.
«Новые продовольственные нормы оптимальны по энергетической, биологической и пищевой ценности. Они обеспечивают солдат необходимым для службы в армии запасом калорий, а также белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов», — говорит С. Маслов. Он указывает, что солдатские пайки получили одобрение НИИ питания РАМН и Минздрава РФ.
С разнообразием питания теперь тоже нет особых проблем. Рыба и мясо в рационе военнослужащих строго чередуются. Если на завтрак давали котлету, то на ужин, скорее всего, будет рыба. И наоборот. Однако мясные блюда на завтрак планируются не менее 4 раз в неделю.
Простые гарниры с этого года будут заменены на сложные. Помимо традиционной картошки или гречневой каши, солдаты будут получать соленые помидоры и огурцы, а также зеленый горошек. Закуски тоже станут разнообразнее: в рекомендованном специалистами перечне значатся сельдь с салатом картофельным, гарниром или винегретом, икра свекольная, икра из соленых помидоров, салаты картофельный, витаминный, из соленых помидоров, огурцов, из свежей и квашеной капусты со свеклой и др.
Планируется также активно использовать блюда национальных кухонь — украинской, белорусской, прибалтийской и среднеазиатской.
Вот так, по словам Сергея Маслова, выглядит типичное солдатское меню на 2 дня:
1 день.
Завтрак:
— антрекот с рисом откидным и соусом; каша пшенная молочная; хлеб, масло, сахар, кофе с молоком.
Обед:
— винегрет с сельдью; щи из свежей капусты; котлеты с макаронами отварными и соусом; хлеб, сок.
Ужин:
— рыба припущенная с картофельным пюре; хлеб, масло, сахар, чай, яйцо; сдоба обыкновенная.
2 день.
Завтрак:
— рыба под маринадом с картофелем отварным и соусом, зеленый горошек; хлеб, масло, сахар, чай, яйцо; пирожок с капустой.
Обед:
— икра овощная; суп картофельный с рисом; ромштекс с макаронами откидными и соусом; компот, хлеб.
Ужин:
— сардельки с капустой тушеной и соусом, огурцы соленые; хлеб, масло, сахар, кофе с молоком; сыр сычужный.
И все это, заметьте, в пределах отведенных на питание каждого солдата 82 руб. в сутки. По выходным дням никаких особых блюд готовить для армейцев не предполагается, зато в праздники они будут получать дополнительное питание из расчета 16 руб. на человека. По словам Сергея Маслова, эти деньги планируется в основном тратить на приобретение свежих фруктов и кондитерских изделий.
Собеседник агентства признает, что российского солдата накормить дешевле, чем американского. Так, по его данным, на питание одного военнослужащего в США выделяется $11,21 в сутки. «Пайки в нашей армии и в армии США адекватны по энергетической ценности, — утверждает Маслов. — А расхождения связаны с ассортиментом применяемых продуктов и обычаями питания. Например, в России традиционно едят много хлеба, а в качестве первого блюда на обед — суп».