Комментарий. Чья свинина привлекательней.

Сегодня на рынке мяса происходят самые разнообразные процессы и их много. Увы, вектор значительной части из них направлен против российского производителя. Оставим в стороне цены на зерно. Поговорим только о самом мясе. В настоящее время на нашем рынке есть две его категории. В отличие от времен недавнего прошлого, когда категория означала «первую или вторую свежесть», сегодняшние категории означают импортное и отечественное. Если посмотреть на рынок через призму импорта, то высвечиваются интересные вещи.

Несколько слов о каждой из категорий.

Значительная доля мяса ввозится из Европы. В странах ЕС законодательно запрещено использовать при производстве колбас замороженное мясо. Там давно поняли, что такая практика не только вредна для качества продукта, но и нерациональна с точки зрения экономики. В России же мясокомбинаты используют это сырье без каких-либо ограничений.

К нам оно поступает в замороженных полутушах и блоках. Например, свинина в полутушах — по 2,4 евро/кг, а в блоках несколько подороже, поскольку без костей. К тому же в немалой мере это сырье имеет так называемый «нулевой срок годности». В результате Европа нередко стоит перед проблемой его утилизации. Проблемой довольно острой. Чтобы уничтожать эти запасы, необходимы немалые средства и свободные земли для захоронения, которых в Европе мало. К тому же отношение европейцев ко всякого рода захоронениям хорошо известно. Но, к счастью для них, нашлась страна, которая не только стала брать, но еще и платить за эти запасы, задвигая при этом национальные интересы в сторону.

Что касается отечественной свинины, то да, у многих наших производителей она пока не столь постная и мясная, как хотелось бы переработчикам. Но думается, что их гневные сетования по этому поводу в значительной степени лицемерны. Главное, что прельщает мясокомбинат в импорте это — его дешевизна и отсутствие необходимости совершения таких достаточно затратных технологических операций, как забой и обвалка, что еще более удешевляет процесс производства колбасы.

Дефростировал и вперед.

Однако при замораживании белки мяса теряют до четверти своих аминокислот. А чтобы вид товарный получился, можно добавить чего следует. Сегодня очень много различных добавок, используемых в качестве ингредиентов для придания нужного цвета, запаха и товарного вида. Понятно, что при таком подходе к изготовлению мясопродуктов и качество получается соответствующим. Но это уже детали, на которые в условиях отсутствия стандартов и контроля мало кто обращает внимание.

Сегодня импортеры, по сути, становятся непримиримыми противниками отечественных производителей. Да, и потребителей тоже. Такое положение длится уже давно. Конфронтация по мере роста российского АПК усиливается. Импортные поставки продовольствия растут из года в год и их темпы опережают рост отечественного сельхозпроизводства.

Сегодня очевидно всем, что в случае непринятия экстренных мер реальностью может стать вытеснение отечественных производителей с российского рынка. Исправить создавшееся положение увещеваниями и указами невозможно, поскольку рынок такого рода регуляторы не приемлет. Но определенные и эффективные меры экономического характера может применить государство. Разговоры об этом постоянно идут на всех уровнях, но пока безрезультатно.

Годы летят, сельхозпроизводители страдают, импортеры наживаются, а народ платит деньги за то, что есть на прилавках, и постепенно забывает вкус нормальной колбасы.