«Не вари козленка в молоке его матери» — самый известный, но далеко не единственный пищевой запрет, которому вынуждены подчиняться датишные, то есть соблюдающие все заповеди Торы и Талмуда евреи. Пищевые предписания иудаизма не обошли своим вниманием ни рыбу, ни мясо, ни молоко, ни хлеб, ни даже гречневую крупу. Эти люди хотят хорошо и вкусно питаться, а для евреев «покушать» всегда было традиционной ценностью.
Как сообщает «AdMe», согласно данным переписи населения 2002 г., евреев в Москве чуть больше 100 тыс. человек. Представители еврейских организаций считают, что эти цифры сильно занижены. Но в любом случае число евреев, употребляющих в пищу исключительно кошерные продукты, настолько мало, что появление в столичных супермаркетах стендов с кошерной продукцией и медленный, но верный рост кошерных магазинов не может не вызывать удивление. Кто все это покупает?
В США евреев больше, но все же не 40% населения. И, тем не менее, около 40% американского продуктового рынка составляют кошерные продукты. В число которых входят не только специальным образом приготовленное мясо, но и крупы, чай, замороженные овощи — главное, чтобы на их упаковке стоял знак: «кошерно». Согласно исследованиям, проведенным журналом Кosher Today, среди 11 млн американцев, выбирающих продукты по принципу кошерности, только 1 млн евреев. Все остальные — это адвентисты седьмого дня, мусульмане, вегетарианцы, люди, не переносящие лактозу или клейковину, словом, покупатели, убежденные, что знак кошерности обеспечивает качество и чистоту продукта.
«Если хочешь быть уверенным, что эту курицу не кормили антибиотиками, покупай кошерную», — рассказывает Григорий Цыперман — иудей, переехавший из Москвы в Бостон.
Ежегодно в США производится кошерных продуктов на $130 млн, в течение 10 лет этот рынок стабильно увеличивается на 15% в год. Его целевая аудитория — состоятельные американцы, следящие за собственным душевным и физическим здоровьем. Фактически рынок кошерных продуктов переживает второе рождение — он больше не адресован исключительно религиозным евреям. Можно сказать, что кашрут (процесс приготовления кошерной еды) становится новым модным брендом.
Еще несколько лет тому назад российские иудеи были обречены на строгое вегетарианство, самостоятельную проверку сыпучих продуктов на наличие червей (есть черви — нет кашрута) и редкую возможность побаловать себя на Пейсах кошерным мясом из Израиля.
Сейчас производители и продавцы кошерных продуктов наконец-то повернулись к потребителю лицом. Помимо магазинов, традиционно работающих при синагогах, в 2002 г. был открыт первый и пока что единственный в Москве супермаркет кошерной еды. По словам бухгалтера супермаркета в ассортименте магазина около 10 тыс. наименований. «Магазин рассчитан на суперрелигиозных людей, — рассказывает бухгалтер, — потому что больше им эту еду взять негде. Продажи постоянно растут, по сравнению с прошлым годом уровень продаж увеличился на 70%».
Объем российского рынка кошерных продуктов составляет около $5 млн. Отмечается ярко выраженная зависимость продаж от сезона. Взлет торговли всегда приходится на еврейскую Пасху и русский Новый год. И, тем не менее, спрос на кошерную продукцию устойчиво растет.
Постепенно право на свидетельствующий о кошерности значок «экшер» получает все больше российских продуктов и напитков, среди которых пиво, кондитерские изделия, растительные масла, рыба.