С мест приходят различные, иногда спорные данные о показателях урожая-2004. Очередную сводку о качестве урожая в стране в целом по состоянию на 5 августа комментирует начальник отдела контроля качества Государственной хлебной инспекции ГХИ) Татьяна Корзун.
По данным территориальных подразделений ГХИ, обследовано 14 млн т или 70% от валового сбора пшеницы. Выявлено пшеницы продовольственных кондиций более 9 млн т или 66% от обследованного зерна. Из них сильная и ценная, в основном, конечно, ценная составляют 22%.
По сравнению с соответствующим периодом прошлого года, продовольственной пшеницы меньше на 17%. Однако в абсолютных цифрах по отношению к обследованному, продовольственной пшеницы собрано на 5 млн т больше, а ценной на 1 млн т. На хлебоприемные предприятия пшеницы сдано 4,4 млн т из собранных 19 млн т, в основном 4-го и 5-го классов.
Обследовано также 740 тыс. т ржи, что составляет 57% от валового сбора. Продовольственной ржи выявлено 341 тыс. т или 81% от обследованной, в т. ч. первого класса — 20%.
В связи с большим объемом производства мягкой пшеницы 4-го класса ГХИ провела в Южном федеральном округе углубленную оценку ее хлебопекарных свойств. По первой подгруппе содержание клейковины 21-22% и по второй подгруппе — 18-20%. Развернутый анализ качества муки, выработанной из продовольственной мягкой пшеницы 4-го класса, показал, что в каждой подгруппе качественные показатели, характеризующие технологические свойства муки (влагопоглотительная способность, энергия деформации, степень разжижения теста, объемный выход и формоустойчивость хлеба) значительно разнятся по регионам.
В Краснодарском, Ставропольском краях, Ростовской области мука из пшеницы с содержанием клейковины 21-22% первой, второй групп качества имеет до 13,4% белка. Это очень высокий показатель. Мука может быть использована для производства хлеба хорошего качества с объемным выходом 435-450 куб. см.
В то же время в Волгоградской области пшеница с аналогичным содержанием клейковины из-за низкого количества белка может быть использована только для производства формовых сортов хлеба или при подсортировке к высококачественной пшенице, т е. в чистом виде она не может быть использована. При исследовании пшеницы с содержанием клейковины 18-20% в ЮФО было отмечено низкое содержание белка и высокое разжижение теста, что не позволяет использовать такую пшеницу в чистом виде для выпечки хлеба.
Учитывая эти особенности качества пшеницы 4-го класса, региональное управление ГХИ рекомендует хлебоприемным предприятиям и зерноторговым организациям формировать и складировать партии такого зерна отдельно (с содержанием клейковины 18-20 и 21-22%) с последующим исследованием на мукомольные свойства в региональных управлениях.
Такое оперативное углубленное исследование еще в период уборки прежде не проводилось. Нынче его проведение связано с необходимостью разъяснять участникам зернового рынка особенности работы в связи с большим количеством пшеницы 4-го класса в валовом сборе.
Раньше считалось, что она не может быть использована «одним лицом», т. е. в чистом виде для производства хлеба. Но, как уже говорилось, краснодарская пшеница, в которой белка 13,5%, а объемный выход более 450 куб. см, опровергает распространенную точку зрения.
Скажите о перспективах Казахстанского зерна нового урожая 2004 года на рынке России?