Животный белок в период поста позволят восполнить бобовые и грибы. Таким мнением с ТАСС поделилась доцент кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета (НГТУ), кандидат технических наук Анастасия Копылова.
Великий пост в 2026 году начинается 23 февраля и продлится до 11 апреля (48 дней). Пасха в этом году выпадает на 12 апреля. Под строгим запретом на протяжении всего поста находятся мясо и любые мясные продукты, молоко, сливки, сметана, творог, сыр, сливочное масло, яйца.
"Во время поста организм страдает от недостатка животного белка — главного строительного материала и важного компонента для производства ферментов, гормонов и нейромедиаторов. Однако восполнять рацион в это время и получать недостающую энергию можно с помощью белка растительного происхождения", — приводит пресс-служба НГТУ слова эксперта.
По словам ученого, растительный белок содержится в бобовых — это нут, горох, фасоль. По этому показателю специалисты по питанию относят их к "мясным культурам". Из них готовятся всевозможные зразы, биточки и котлеты. Кроме этого, белком богаты микрозелень и грибы. "Вешенки и шампиньоны достаточно распространены, их всегда можно купить и использовать в рационе, тем более что существует огромное количество рецептов: из грибов готовятся всевозможные начинки, соусы и супы. Также существуют технологии, позволяющие заменить текстуру рваного мяса волокнами грибов", — отметила Копылова.
Восполнить дефицит белка, по мнению ученого, можно и с помощью белкового изолята — высокоочищенной формы белка, который получают из сои. "Как правило, изолят добавляют в выпечку, заменяя им часть муки, чтобы уменьшить углеводную составляющую, но можно готовить оладьи и блинчики на "чистом" изоляте", — рассказала Копылова, добавив, что ограничиваться одними только хлебобулочными изделиями в пост не стоит, это опасно для здоровья.
Доцент кафедры химии и химической технологии вуза Евгений Турло добавил, что в рацион можно включить квашеную капусту и тыкву — регулярное употребление этих продуктов, особенно в зимний период, позволит восполнить дефицит витаминов. Для тех, кто не соблюдает пост, ученый советует не отказываться от сельди — хорошего источника витамина D, йода и других микроэлементов.